お茶の味は、茶葉はもちろんだが、水によっても左右される。お茶の味を左右する水質の要素は、硬度、pＨ、鉄分など。また、温度によって渋み、香り、旨味も変わる。

橋本淳司が、Yahoo！ニュース「同じ茶葉でも味・色・香りは湯で変わる～「お茶の記念日」4つ集中、今週末の豆知識」を書きました。

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アクアスフィア・水教育研究所